1、準備食材：五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片 。
2、把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半 ， 留下少許小蔥切成蔥花 ， 冰糖放在石臼中搗碎待用 。把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水 ， 倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用 。【砂鍋紅燒肉的做法 最正宗的做法竅門 砂鍋做紅燒肉的做法】
3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘 。
4、另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部 ， 把煎黃的五花肉轉移到砂鍋 。放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱 。
5、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色 。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水 。
6、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉 。取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋 。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子 ， 小火慢燉約一小時 。
7、一小時后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋 ， 但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁 。約20分鐘后，見湯汁變得濃稠 ， 鼓起大泡，即可關火 。
