1、食材：小雞500克，土豆3個，姜3片，蠔油適量，冰糖適量，油適量 ， 鹽適量，開水適量，蒜2瓣，花椒適量 ， 八角適量，桂皮適量，孜然適量 ， 香葉適量，醬油三湯匙 ， 料酒3湯匙 。
2、把小雞灼一下，撇除血水 。
3、用涼水沖洗干凈，用涼水沖洗也可以增加雞肉的韌性 。
4、熱油燒砂鍋的時候全程用小火，加幾顆冰糖、炒至融化，此時調料已經出香味了 。
5、用小火翻炒，小火慢炒至雞皮有點微焦 。
6、加醬油提色，喜歡顏色深一點的可以多放一點，慢炒至顏色均勻 ， 在放料酒去腥，最后放適量蠔油炒至均勻 。
【砂鍋燉小雞方法 砂鍋燉小雞方法竅門】7、加沸水，加水莫過雞肉即可，（如果喜歡加很多土豆或者蘑菇的話，可以多放一點水 ， 雞湯很好 ， 事后也可以把雞湯做面吃，很入味 ， ）此時開大火煮至水沸騰，轉至小火慢燉20分鐘左右 。
8、土豆削皮，切塊 ， 塊兒的大?。?依個人喜好 。
9、雞肉燉的差不多熟的時候 ， 放入土豆 ， 蓋好砂鍋蓋 ， 小火燜至5到10分鐘即可 。
