【辣椒爆炒雞肫的做法 辣椒炒雞胗的做法大全】1、食材：雞肫120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g ， 調料：牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g ， 鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g ， 醬油3g 。
2、雞肫買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲 ， 青椒、紅椒、筍切片 。
3、雞肫加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味 。
4、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味 ， 轉至大火 ， 迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒 。
5、待雞肫變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋 。
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