做餡餅要想做的皮薄餡大，而且不漏餡，吃到嘴里口感很柔軟關(guān)鍵在與和面，餡餅怎么和面才又軟有蓬松呢 。
將面粉導(dǎo)入大碗里，然后慢慢的向面粉中倒入適量的水，左手拿碗，右手拿筷子邊倒水邊攪拌，面粉會出現(xiàn)面疙瘩 。
不斷的倒水，不斷的攪拌，讓誰流到干面粉那，直到所有的面粉都濕了 ， 沒有一點(diǎn)干粉 ， 就停止倒水 ， 這個比例剛剛好，不用加面粉，也不用加水 。
【餡餅的面怎么和柔軟 做餡餅的面怎么和才能又軟又蓬松】開始用筷子攪面，可以順著一個方向攪拌，也可以還方向，起先面團(tuán)是有疙瘩的，一點(diǎn)也不順滑，越攪拌面團(tuán)越光滑 ， 面疙瘩消失了，面也起筋了，粘在碗邊的面粉被面團(tuán)粘的干干凈凈 ， 這時面團(tuán)光溜溜的 。
把面團(tuán)從碗里拿出來是不是硬邦邦的 ， 而是流動型的面團(tuán)，在案板上撒一些干面粉，用筷子把面粉挑到面板上 。
讓整個面團(tuán)粘上面粉，切成劑子，然后揉成團(tuán)，搟成薄片，包上自己喜歡的餡，然后放在鍋上 ， 七八成熟是刷一層油 ， 然后出鍋 。
總結(jié)1、將面粉加水揉成光滑、流動型的面團(tuán) 。
2、切成小劑子，包上自己喜歡吃的餡 。
3、放在鍋中，七八分熟的時候兩面刷油，然后出鍋 。
