米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收 。并且米飯中還含有礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）等營養物質 。
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米 ， 呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性?。ば源?。作為日常食用米 ， 粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量 。
【米飯有什么營養 大米蕎麥米飯有什么營養】煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿 。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿 ， 而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃 。
