【為什么蛋糕要分離蛋清】蛋糕要分離蛋清是因為打發(fā)以后體積膨脹，烤出來蛋糕才能松軟可口 。蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹 。蛋清經(jīng)機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋清、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋清、蛋黃充分地發(fā)揮各自的特性和作用，比全蛋打發(fā)的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性 。把雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處于低溫狀態(tài)時容易打發(fā)，也容易更好分離蛋清、蛋黃 。
【為什么蛋糕要分離蛋清】蛋糕要分離蛋清是因為打發(fā)以后體積膨脹，烤出來蛋糕才能松軟可口 。蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹 。蛋清經(jīng)機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋清、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋清、蛋黃充分地發(fā)揮各自的特性和作用，比全蛋打發(fā)的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性 。把雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處于低溫狀態(tài)時容易打發(fā)，也容易更好分離蛋清、蛋黃 。
