1、備用食材：小黃花魚500克，香醋80克，白糖50克，醬油15克，五香粉適量，干紅辣椒2個(gè)，八角1個(gè)，香葉2片，桂皮1小段，黃酒30克；
2、首先準(zhǔn)備出適量的小黃花魚，沒有具體的量，按照自家的情況準(zhǔn)備即可，將小黃花魚的頭去掉，內(nèi)臟掏去，然后清洗干凈，控干其中的水分，防止濺油；
3、在鍋中添上適量的食用油，燒至7成熱的時(shí)候，將控干水的黃花魚裹上淀粉糊放入在鍋中，中小火開始炸制，待其一面定型的時(shí)候 ， 便可以翻面繼續(xù)炸，直到將小黃花魚炸制比較干的狀態(tài)即可；
4、撈出黃花魚后，控油，大蔥取蔥白洗凈后切成段，生姜洗凈切成片，可以準(zhǔn)備兩片白菜葉子 ， 鋪在高壓鍋的底部，防止糊鍋 ， 然后將炸過的小黃花魚碼放在白菜葉子上面；
5、依次加入香醋、白糖、醬油、蔥姜、五香粉、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮和黃酒，然后再按照個(gè)人的口味添加上點(diǎn)食鹽，接著再加入差不多到小黃魚一半的清水，啟動(dòng)程序；
【酥魚做法高壓鍋 高壓鍋燜酥魚】6、大火上汽后，轉(zhuǎn)至小火 ， 差不多20分鐘的時(shí)間，即可關(guān)火，解壓后開蓋 ， 取出，這個(gè)時(shí)候里面還有點(diǎn)湯汁，不喜歡有湯汁的可以轉(zhuǎn)至炒鍋中收濃汁 。
