1、【食材】：雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蠔油3g、食用油適量、糖適量
2、【做法】：（1）韭菜摘去老葉、黃葉 ， 用清水沖洗干凈，放在陰涼干燥的地方 ， 充分晾干水分 。韭菜本來就容易出水，控干多余水分就顯得尤為重要了 。
（2）碗中加入6個雞蛋，用筷子充分攪散 。充分攪散后的雞蛋，在煎制的過程中才會蓬松，蓬松后的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分攪散，只需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了 。
（3）鍋中加入適量食用油，油熱后緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用 。
（4）韭菜晾干后，切成韭菜碎 ， 放入容器中備用 。過程中盡量不要沾水 。
（5）鍋中再次加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒 ， 小火煸炒出香味后 ， 把花椒撈出棄用 ， 待花椒油晾涼之后，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顏色也會更翠綠 。
【怎么做韭菜餡餃子更香 怎樣做韭菜餡兒餃子】
（6）把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蠔油調味，充分翻拌均勻，即可 。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個鮮 ， 所以無需放過多調味品 ， 不過蠔油還是要放的，提鮮效果加倍 。糖是為了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香 。
（7）準備好餃子皮 ， 接下來就可以把韭菜餡包進餃子皮當中，這樣餃子就做好了 。
（8）用大火把水燒開 ， 接著把餃子倒進鍋中 ， 這是邊倒的時候邊攪拌，防止餃子粘在一起 。等到水燒開之后，倒入適量的涼水，再把水煮開，再倒入涼水，就這樣重復三次之后，餃子基本上就可以煮熟了 。
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