1、材料：非洲鯽魚1條（羅非魚），黃豆，芹菜，魔芋，大蔥切段，干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，辣椒油，花椒油 ， 醬油，油 ， 鹽少許 ， 泡椒少許 ， 大蒜 ， 姜片，郫縣豆瓣1大勺，料酒少許 。
2、首先將魚清理干凈后 ， 從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚 。
3、撒上少許鹽，用姜片，料酒，蔥將魚腌制15分鐘左右 。
4、準(zhǔn)備好配菜，大蒜，蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上 。
5、腌制好以后，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉 。
6、烤盤里墊上蔥段，姜片，將4放入烤盤，入事先預(yù)熱的烤箱，220度烤20分鐘 。
【特制重慶麻辣烤魚 重慶麻辣烤魚的家常做法】7、烤魚的時候，另起一鍋 ， 鍋內(nèi)放油，5成熱后放入大蒜，蔥段 ， 姜末，泡椒 。炒出香味后加入豆瓣醬 。
8、待炒出紅油后加入干辣椒，干花椒 。辣椒顏色變深后加入1杯水熬煮片刻 。
9、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味 。
10、再熱一鍋，放入干凈的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可 。
11、魚烤好后拿出，將（煮好的配菜） ， 倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可 。
12、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆 。
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