1、浸泡法 。土豆非常容易空氣氧化，去皮置放十多分鐘表層便會(huì)發(fā)黑，把去皮后的馬鈴薯浸在涼水里，使其與空氣中的氧阻隔，他們就不容易掉色了，可是也不能儲(chǔ)存長時(shí)間，一般一天對(duì)多了 。
2、保鮮袋法 。將去皮的馬鈴薯用水清洗好后用保鮮袋將表層包囊，加了膜的馬鈴薯阻隔與氣體觸碰 ， 減緩被空氣中的co2空氣氧化的速率 。
3、加酸法 。酚抗霉素在PH值為6-7時(shí)特異性最強(qiáng)，PH值低于3時(shí) ， 特異性會(huì)減少 。因而 ， 在食品里加酸醋減少PH值，能夠抑止酶的活性，緩減掉色速率 。這一方式 儲(chǔ)存的實(shí)際效果變慢 。
【土豆刮了皮怎么保存 這樣保存最新鮮】4、再度去皮法 。針對(duì)去皮后掉色的馬鈴薯實(shí)際上僅僅外型顏色不好看，里邊并沒有產(chǎn)生變化，假如吃得話是沒有問題的，假如由于外感風(fēng)寒影響胃口，你能再削一次皮 。
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