素?zé)Z，豆制品與各類蔬菜的絕妙組合 。不光可作為日常家常菜，更可以作外出游玩時的零嘴，健康好吃有營養(yǎng) 。
大豆腐皮用水浸濕，一分為四 。筍干、黃花菜、木耳提前用冷水發(fā)開 。筍干撕成絲 ， 切成8CM左右的段，黃花菜去蒂 ， 木耳和胡蘿卜切成絲備用 。
【廣東素?zé)Z的做法 素?zé)Z的做法】燒開一鍋水，將筍干絲、黃花菜、木耳、胡蘿卜倒入開水中焯水 。水再度燒開時 ， 用漏勺把材料撈出，放入一邊的炒鍋中，放上鹽麻油拌均勻盛出備用 。
拿出一張豆腐皮，把調(diào)好味的餡料放在豆腐皮中間，像包春卷一樣二邊折起 ， 豆腐皮一頭提起包緊餡料向上卷起 。
依次把豆腐皮包好，大火起油鍋，油溫在五成熱時，轉(zhuǎn)小火 。把豆腐皮卷放入油中，表面煎黃后夾出 。
把煎好多余的油倒出，鍋中放500ML的水 ， 水燒開后放入一勺糖，二勺生抽和少量老抽 。家里有老鹵汁也可以一起放入 ， 燒開后把之前煎好的豆腐卷一個個放入鹵汁中，中火燒5分鐘，轉(zhuǎn)大火收干湯汁讓素?zé)Z表面上色，鍋中尚留少量湯汁，關(guān)火盛出即可 。
出鍋，擺盤
