回答品種不同：早稻一般用秈稻作品種，這種水稻的株植較高大，晚稻一般以種植“雜優”為主 ， 也就是雜交水稻 。生長周期不同：一般情況下早稻的生長期為90-120天，晚稻的生長周期140天左右 。對光照的敏感程度不同：早稻對光照反應不敏感，晚稻對短日照很敏感 。【早稻和晚稻有什么區別,哪個更好吃些 早稻和晚稻有什么區別，哪個更好吃】
一、早稻和晚稻有什么區別
1、品種不同：早稻一般用秈稻作種植品種 ， 秈稻的株植比較高大，如果春季雨水比較足，太陽光就比較少 ， 此時種水稻就會生長的比較慢；晚稻一般以雜優為主，也就是雜交水稻，雜交水稻的生長周期長 ， 營養物質累積也會很多 。
2、生長周期不同：一般早稻大米生長期為90-120天，所以早稻品種只適合7月之前生長；晚稻的生長周期一般是140天左右 ， 它比早稻多生長了一個多月 ， 一般收割的時候就到了秋季，這時候的晚稻已經完全成熟了 。
3、對光照敏感程度不同：早稻對光照反應不是很敏感，它在全年各個季節種植都可以正常成熟；晚稻對短日照很敏感，晚稻只能在短日照條件下生長 ， 這樣才能使它結實，而且品質也會更好 。
二、早稻和晚稻哪個更好吃
1、一般來說晚稻比較好吃 。早稻谷一般有米質疏松 ， 耐壓性差等情況，加工時也特別容易產生碎米，出米率也會比較低 。晚稻谷米質堅實，耐壓性非常好 ， 加工時碎米也會很少，出米率比較高 。而且就米飯的味道而言，早稻谷比晚稻谷要差很多 。
2、在不同季節收稻谷的時間也不一樣，比如在我國長江中下游地區，早稻一般是3月底至4月初播種 ， 7月份就能收獲，中稻一般在9月中下旬收獲，晚稻一般在10月上中旬收獲 。
3、收割稻谷還可以根據稻株、稻穗、稻籽確定 。當大部分稻株顏色變黃時，就可以收割了，稻穗如果由綠變黃，先從中部開始，慢慢的整個稻穗都會變黃，一般稻籽變黃變硬的時候，也就代表完全成熟了 。
