1、清蒸烏骨雞竅門：最好用現宰的烏骨雞做；浸泡香菇和海米的水可以加入湯中；可另配蘸料（最簡單的是用醬油、胡椒粉）蘸食烏雞肉 。
2、食材：烏骨雞一只、香菇6個、火腿3片、海米30克、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉或鮮湯適量 。【清蒸烏骨雞竅門 清蒸烏骨雞的烹飪方法】
3、把烏骨雞洗凈，斬成適當大小塊，在沸水鍋中焯去血沫后放入碗內；香菇用沸水泡軟，去蒂后洗凈；海米用沸水泡軟，去雜質，洗凈待用 。
4、碗中雞塊加香菇、海米、火腿、胡椒粉、鹽、姜片、蔥段 。加入鮮湯約500毫升（也可用雞粉加水），旺火蒸制1小時即可 。
