雞蛋糕裝盤方法雞蛋糕裝盤技巧_生活知道

1、一種是一次移入的方法，一般適用于柔嫩易碎、上了漿的菜肴，且為單一材料或主材料與副材料的區(qū)別不明顯者。作法是在裝盤前，先將鍋子搖動，使全部翻轉(zhuǎn) ，順著鍋勢迅速移動。鍋子不可高離盤子。要使材料均一移到盤中。

【雞蛋糕裝盤方法雞蛋糕裝盤技巧】2、另外一種方法是分主次倒入法。一般適用于主材料與副材料的區(qū)別很明顯，或上了漿的菜肴。作法是先將主材料用勺子撈起，再將剩下的部分移到盤中，然后將勺子中的菜肴放到最上面，例如進行“滑溜里脊肉”的裝盤時，一般是將里脊片的大部分用勺子撈起后，將鍋中剩下的移到盤中，然后才將勺子中的覆蓋在上面，以使主材料顯眼。