【做泡菜正確方法 泡菜正確方法步驟】1、材料：小紅尖椒1500克、純凈水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒250克、腌制鹽800克、白酒50克、紅蘿卜適量 。
2、做法：泡菜壇子洗干凈 ， 擦干水分，透透氣 。
3、鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒 。鹽和酒的用量，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，酒的用量不要多，一次少放點，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點 。
4、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒，用剪刀剪成兩段后泡 ， 辣椒要去剪去辣椒柄 ， 然后用牙簽插孔 。
5、新鮮的嫩姜三斤 ， 洗凈，晾干 。
6、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈 ， 晾干 。袋裝青花椒半袋 。
7、紅蘿卜適量，泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡 ， 或者泡心里美 ， 切成塊 ， 略微發(fā)紅 ， 蘿卜也清脆爽口 。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡 。
