1、原料：蘿卜15千克 ， 黃豆5千克，辣椒面0．5千克，花椒面250克．八角粉0．5千克，精鹽l千克 。
2、先將黃豆用清水淘洗干凈 ， 浸泡一晚上 ， 去皮洗凈，然后放入鍋內，加水 ， 用旺火煮熟，撈出控凈水分 ， 趁熱裝入干凈的蒲包中 。外罩一層薄棉被或稻草，捆緊，放溫暖處發酵大約保持在20℃ 。5—7天后，即可長出呈白色黏絲狀菌毛 。
3、將蘿卜洗凈，切三角片，放入消過毒的壇內 ， 一層蘿卜撒一層精鹽、辣椒面、八角粉、花椒面 。黃豆放調料上，照此法直至裝滿壇子 。將壇口密封好 。一個多星期后，即可取出食用 。
【蘿卜豆的做法大全家常竅門 蘿卜豆的做法】4、操作要領：制作蘿卜豆時，黃豆發酵好之后，為防止繼續發酵引起雜菌的侵入，造成腐敗變質，所以再加入食鹽、辣椒面等調料，放置一段時間，讓食鹽滲透到黃豆中 ， 抑制微生物繼續繁殖，這樣就能保持蘿卜豆特有的口感和香味，并且還能延遲蘿卜豆放置的時間 。
