【五香燉肉如何做】1、肥瘦相間的五花肉，洗凈，切成麻將大小的塊兒 ， 鍋中加水，放入花肉塊兒，三片姜，一小勺料酒，燒開，大火煮兩三分 。撈出用溫水沖洗干凈，備用 。
2、所有大料，用溫開水浸泡兩三分，倒掉水 。
3、丁香，一兩顆足矣 。陳皮，甘草是因?yàn)榇罅蠠嵝裕什萦星鍩岬淖饔茫贿^(guò)也不能多，甘草味甜膩，多了肉會(huì)變味 。
4、熱鍋涼油，小火放入冰糖 。炒到下圖基本開始冒泡了，注意一冒泡要掌握好，寧可糖色炒的不很到位 ， 也別超過(guò)了，否則肉味發(fā)苦的 。
5、倒入肉 ， 翻炒，讓肉均勻裹上糖色后，加入生抽 ， 紅燒醬油 。
6、翻炒幾分鐘后 ， 鍋里加入略多些的水，所有大料用大些的料包裝好放湯里，加入兩勺鹽，大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)半左右 。
7、燉好的肉，應(yīng)該是看上去塊兒整齊，夾起來(lái)軟滑，吃起來(lái) ， 肥肉不膩，瘦肉不柴 。
