1、扁桃仁中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解 。熏蒸對仁內(nèi)的維生素B1和維生素B2沒有影響 。
2、扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示 。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷 ， 二者占總礦物質(zhì)量的70％，磷與鈣呈負(fù)相關(guān) 。而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān) 。
【扁桃仁的營養(yǎng)價值是什么 扁桃仁的營養(yǎng)價值】3、扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低 ， 一般為3％-8％，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少 。多糖占干物重的3％-6％ 。
