【脆皮烤乳豬怎么做 脆皮烤乳豬怎么做才好吃】1、食材：乳豬1頭，乳豬皮水200克，白糖5千克，味精500克，食用鹽10千克 ， 雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱候醬250克，芝麻醬250克 ， 花生醬250克，芝麻油300克，南乳250克，蒜茸500克，食用油400克 。
2、把光乳豬去掉內(nèi)臟，清洗干凈后備用 。
3、把乳豬背向下，取出豬腦并且把脊背從中間砍開，但是不可破皮 。
4、在肉厚的地方用刀割開，目的是方便腌制入味，備好乳豬鹽 。
5、把乳豬鹽均勻拌抹在豬內(nèi)腔內(nèi)腌制半小時(shí)左右，將乳豬叉洗干凈擦干水分備用 。
6、接下來就是上叉，定型，用乳豬架把豬身固定好，用細(xì)鐵絲把豬腳綁好 。注意背部弧度一定要均勻，否則在烤的時(shí)候會(huì)造成上色不勻的情況 。
7、這一步要做的就是上皮水，注意每個(gè)部位都要上均勻，上好了皮水后就是要涼胚，注意，這里的皮一定要晾干，不然會(huì)壞掉 。
8、上爐，把乳豬掛入烤爐中以慢火焙90-120分鐘預(yù)熱 。然后取出用風(fēng)扇吹2-3小時(shí) 。
9、這一步要做的是烤皮，將乳豬明火爐生好火 ， 將乳豬的耳朵和尾巴報(bào)上錫紙 ， 這樣做的目的是以防止燒焦，然后將乳豬置于明火爐上面烘烤，開始先用慢火烤豬內(nèi)腔大約20分鐘，使得乳豬殼暖熱，注意兩面都要烤 ， 把乳豬皮烤出淡紅色 。
10、往豬身刷上食用油，豬身開始爆皮，轉(zhuǎn)高溫火，將乳豬皮朝爐膽，慢慢翻轉(zhuǎn)爆皮，烤至皮色呈金黃偏紅，時(shí)間約為15分鐘 。
11、爆好皮后，將乳豬耳朵和尾巴上的錫紙除去，再對(duì)耳根和尾根處補(bǔ)火著色 。
12、用剪刀剪去燒焦的邊角 ， 上碟上臺(tái)，以乳豬醬蘸食 。
