貢菜的制作方法：春節前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片 。腌制貢菜，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干 ， 放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭 ， 經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干 ， 即可進行腌制 。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中 。邊揉邊加上食鹽，白糖，黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末 ， 即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用 。其色味濃香，入口酥脆，咸甜適宜 。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期腌制，三兩天即可取食，其特點昌表翠酥脆 。配料的比例因各地各人喜愛而異 ， 有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻 。【貢菜的做法大全怎么做好吃 貢菜的做法】
