【蓋澆鍋巴的做法和配方視頻 蓋澆鍋巴的做法和配方】1、食材：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量、鹽適量、淀粉適量、面粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、木耳 。
2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀 。無油中小火煎至水分烘干，微微發黃 。注意：要記得翻面哦，可以借助一個比米餅稍大的盤子翻轉 。
3、熱鍋倒入適量油，燒熱 。將烘干的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃 。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用 。
4、瘦肉末提前加入鹽和淀粉拌勻 。熱鍋倒油 ， 加入蔥姜末和瘦肉末翻炒 。肉變白色，撈出備用 ， 鍋內留油 。注意：這里油可以放多一點，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料 。
5、將胡蘿卜、青紅椒、泡發的香菇切丁 ， 木耳切絲 ， 倒入鍋中翻炒 。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末 。
6、加入適量清水，放1勺半老抽 ， 1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開 。
7、燒開后的湯汁，倒入水淀粉勾芡 ， 轉中小火，收汁 。
8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上 ， 再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了 。
