1、首先，將買回來的河蚌先用鹽水浸泡半個小時到一個小時左右，如果不是很著急吃的話，那么建議最好浸泡2-3天 。用鹽水浸泡的整個過程可以讓河蚌先將里面多余的雜質吐出來 ， 沒有用鹽水侵泡過的河蚌，會給后期的處理帶去一定的難度 。這就和我們在處理花甲是一個道理!
【鹽水浸大蚌如何做】2、其次 ， 河蚌里面的黑色內臟一定要清洗干凈，否則吃了會導致拉肚子等情況的出現 。如何清洗河蚌的內臟呢?解開外膜之后會看見有淡黃色或者是橙黃色的鰓 ， 將鰓摘除掉，河蚌背后還有一根黑色的泥腸也要摘掉 。
3、最后，清洗粘液 。河蚌中有很多粘液，如果想徹底清洗掉這種粘液 ， 可以用明礬加一點水之后，將河蚌放入其中侵泡2—5分鐘后再用清水清洗干凈 。粘液清洗干凈之后 ， 會讓河蚌在清炒的過程中更加容易入味，口味也會變得更加好 。注：明礬稀釋水的時候 ， 一定要適量，否則會破壞河蚌原本的口味 。
4、最重要的一個步驟就是將河蚌那部分像斧頭口的地方用刀拍松，拍松的目的是為了讓烹煮熟的河蚌口味更加的松軟、可口 。如果沒有這一步，那么很有可能會出現咬不動的情況 。河蚌的處理工作固然很重要，但是如何選擇河蚌也是非常重要的，在選擇河蚌的時候只要用手輕輕掰開，如果有一股臭味，那么就可以確定是死河蚌 。
