1、開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀 。魚肉歸魚肉，魚骨頭歸魚骨頭 。
2、加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒 ， 淀粉開始腌制魚片，至少也要腌半個小時 。
3、把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了干凈點，我還是稍微過了一下水 。用容器盛好 。
4、倒油，放入干辣椒 ， 花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了 。
5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用 。
6、然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒 ， 蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下 。
7、倒入水煮開，放點鹽 。
8、放入魚骨頭，煮10分鐘 。
9、盛入剛才放豆芽的容器里 。
10、然后放入魚片，煮開，再煮兩分鐘 ， 不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬 。
11、一半花椒跟干辣椒鋪在面 。
12、燒油，看到冒泡就行了 。
【煮水煮魚的操作方法 煮水煮魚的操作方法視頻】13、澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音 ， 再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終于完成了 。
