1、茄子炒寬扁豆
食材:瘦肉、茄子、寬扁豆、姜、蔥、枸杞(如果喜歡吃辣的換成干紅辣椒)、料酒、醬油、鹽、芝麻香油
做法:將茄子去柄、蒂，然后洗干凈；先切成均勻的一段一段，再切成長條狀；撒少許鹽 ， 抓拌均勻，腌制10分鐘 。瘦肉洗干凈，放在案板上用刀切成肉末 ， 切好后放在干凈的盤子里，加入醬油、料酒腌制10分鐘 。寬扁豆洗干凈，兩頭去蒂，折成均勻的一小塊一小塊 。姜洗干凈、削皮、切成絲；蔥洗干凈去頭、切成蔥花 。枸杞用清水沖一遍 。腌制好的茄子 ， 像這樣抓在手里用力捏一下，把水擠出來，這樣炒的時候就不吸油了，而且不容易變黑 。起鍋、熱油（這里放的是芝麻香油，炒出來的茄子格外的香） 。先把茄子倒進去炒 ， 翻炒均勻，炒出香味后，裝在盤子里備用 。重起鍋、熱油 。放入肉末進去炒，加入姜絲（喜歡吃辣的可以加辣椒），炒出香味后，把它鏟到鍋的一邊，倒入寬扁豆下去炒，加點鹽 ， 繼續翻炒均勻 。寬扁豆顏色變翠綠、變軟后，再把肉末、茄子、枸杞一起加進去 ， 炒均勻 。最后不需要加鹽了，腌制的肉末、茄子都很入味 。撒點蔥花，就可以出鍋裝盤享用了 。【寬扁豆的做法大全 這樣做出來的寬扁豆超有食欲】
2、清炒扁豆
材料：扁豆，蒜，蔥，生抽，雞精 。
做法：扁豆去蒂和經絡，洗凈備用，蒜切成片 ， 蔥切成末 。將扁豆在沸水里焯一下 ， 撈起來瀝干備用，油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜 ， 稍微炒勻，撒上蔥花 。
3、肉片炒扁豆
材料：里脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精 。
做法：里脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻 。再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘 。腌制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝干，斜切成小段，鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香 ， 倒入里脊肉片，快速翻炒至表面變色 ， 盛出備用 。倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒 。倒入一點水，燜煮兩分鐘 。倒入炒好的里脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋 。
