1、食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老姜1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺 ， 蠔油2勺，雞粉1小勺
2、制作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘 ， 晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了 。
3、調(diào)制牛羊肉餡，蔥姜必不可少 。有句俗語叫做：若想餡香 ， 多放蔥姜 。準(zhǔn)備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末 。備用 。
4、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進(jìn)去 。然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個方向攪拌均勻 。如果要調(diào)拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜 ， 就要適當(dāng)減少30—50克五香料水 。
5、把蔥花姜末一次性加進(jìn)去，再加入1小勺的白胡椒粉 ， 拌勻 。
6、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調(diào)好了 ， 調(diào)好的牛肉餡是黏稠的，再添加什么蔬菜都不會出湯 。這樣的餃子餡包餃子才會香 ， 1口1個，放到嘴里就爆汁兒 。
7、最后再把要加的蔬菜洗凈切碎放進(jìn)去，先用食用油拌勻，再放進(jìn)肉餡里，和肉餡一起拌勻 ， 然后調(diào)入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了 。牛肉餡怎么調(diào)？30年餃子館老板教你調(diào)餡技巧，1口1個香到爆汁兒 。
【牛肉餃子餡怎么調(diào) 牛肉餃子餡怎么做好吃】8、這樣調(diào)的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒 。攪拌過程中香味直鉆鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味 ?；A(chǔ)肉餡調(diào)好了，再以1:1的比例加入蔬菜 ， 既有營養(yǎng)還不會上火 。
