1、食材配料：活泥鰍600克、黃酒10克、云腿50克、精鹽10克、蒜瓣100克、味精3克、蔥30克、白糖12克、姜50克、肉清湯500克、甜醬油20克、熟豬油1000克、醬油10克 。
2、分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內(nèi)臟，放入容器 ， 加精鹽5克、黃酒拌勻，腌約10分鐘 。云腿切為細(xì)條 。蔥切為寸段 。姜切為片 。
3、炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍 ， 炸至淡黃色，用漏勺撈出 。再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi) 。
4、炒鍋置中火，注入熟豬油20克 ， 燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋 ， 再放入云腿、醬油、甜醬油、白糖、精鹽5克、胡椒粉炒香，注入肉清湯燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中 。
【黃燜泥鰍怎么做好吃 黃燜泥鰍的做法和配方】5、砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘（蓋上蓋子） 。待汁水收至快干時 ， 加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成 。
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