1、食材：五花肉500克、大棗50克、花椒40粒、香葉2片、八角2個(gè)、白芷2片、陳皮1片、山楂1把、桂皮1塊、料酒少許、鹽少許 。
2、五花肉溫水洗凈，別焯水 ， 焯水后怎么做都不鮮 。切塊 。
3、兌點(diǎn)料水，材料：花椒、八角、白芷、香葉、桂皮、陳皮，涼水下鍋 ， 沸水后煮1-2分鐘，香味才能散到水里 。
4、紅燒肉要想成色好 ， 魯菜傳統(tǒng)不用老抽，要炒糖色：少許油 ， 20克糖，小火翻炒 ， 炒至起大沫呈紅色 。
5、依次下入肉塊、蔥姜片 ， 煸炒至肉塊上色均勻，加入剛才做好的料水，沒過肉塊即可 。
6、白糖酌量、料酒少許、鹽2g下入鍋中調(diào)口，下入山楂片解膩降脂，放入泡好的大棗 。扣盤，小火燜60分鐘 。
7、燜至肉爛，湯汁收濃，勾芡 。
【大棗肉的做法和配方視頻 大棗肉的做法和配方】8、淋花椒油 ， 大棗紅燒肉出鍋即成 。
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