澄粉的價格不高，一般在市場上5元就可以買到一包 。
從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡 ， 影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替 。
馬廷法 它是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團 。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結(jié) ， 使淀粉易于分離 。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質(zhì) ， 而促進其粘結(jié) 。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值 。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗 。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋 ， 含水分為65～70%，經(jīng)干燥后 ， 蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料 。
【澄粉多少錢一斤 澄粉的價格】上述小麥淀粉的提取方法是屬于分段處理 ， 不能連續(xù)操作 。國外曾報道過連續(xù)式制法，工序基本上相同，只是需采用連續(xù)設(shè)備組合起來進行生產(chǎn) 。
