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變綠的豆芽和發(fā)芽的土豆哪個(gè)可以食用 變綠的豆芽和發(fā)芽的土豆誰(shuí)可以食用

變綠的豆芽和發(fā)芽的土豆哪個(gè)可以食用 變綠的豆芽和發(fā)芽的土豆誰(shuí)可以食用

1、變綠的豆芽 。市場(chǎng)上的黃豆芽是被紗布遮擋住的 , 都是黃色的,而買回家后,黃豆芽就變綠了 。這是由于被紗布遮擋的黃豆芽沒(méi)有接受過(guò)光照,所以保留了原本的顏色 。但買回家后,由于受到陽(yáng)光照射發(fā)生了光合作用 , 產(chǎn)生了葉綠素,黃色的豆芽都變綠了 。【變綠的豆芽和發(fā)芽的土豆哪個(gè)可以食用 變綠的豆芽和發(fā)芽的土豆誰(shuí)可以食用】

2、發(fā)芽的土豆中含有的有毒生物堿,較重要的是龍葵毒素 。龍葵毒素主要是通過(guò)抑制膽堿脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞麻痹,還可引起腦水腫、胃腸炎等 。
3、所以,如果發(fā)芽程度較輕 , 在食用前去除發(fā)芽和變綠的部位,并用清水浸泡2個(gè)小時(shí),即去除大部分毒素 。同時(shí),醋酸可中和龍葵毒素 , 在烹調(diào)土豆時(shí)加適量的醋,即可達(dá)到安全食用的范圍 。

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