雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋黃的營養(yǎng)高 。
蛋黃中的營養(yǎng)成分容易被吸收，經(jīng)常吃蛋黃對強(qiáng)壯身體、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)大腦的記憶功能等皆有益處 。蛋黃含有較高的膽固醇，它是組成血液的脂類物質(zhì)之一，又是人體細(xì)胞的重要組成部分 。
蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用 。蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素 。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高 。
【雞蛋的蛋白和蛋黃哪個營養(yǎng)高 雞蛋黃和蛋白哪個營養(yǎng)價(jià)值高】蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5% 。蛋白中約含蛋白質(zhì)12% ， 主要是卵白蛋白 。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì) 。
