【黑木耳為什么浸泡在水里會(huì)膨脹】木耳是真菌，食用前用水浸泡木耳使其吸水脹大，是因?yàn)榫悤?huì)主動(dòng)吸收水分進(jìn)入細(xì)胞中，越新鮮的木耳真菌活性越強(qiáng)，吸水后膨脹的也越大 。黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品 。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機(jī)；重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱 。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳 。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌 ， 不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉 。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種 。
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