麻辣兔頭怎樣做麻辣兔頭的正宗做法_正宗

兔頭是四川成都、山西大同的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點(diǎn) 。吃兔頭專門的叫法為“啃”，“啃兔兒腦殼”在當(dāng)?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思，是一種樂趣多多的美食。因?yàn)橥脙耗X殼多由辛香發(fā)散的香料制成，具有祛風(fēng)散寒發(fā)表等作用，所以各種陰虛火旺體質(zhì)者請(qǐng)?jiān)卺t(yī)師指導(dǎo)下食用。

將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時(shí)至軟。
撈出裝盤待用。
【麻辣兔頭怎樣做麻辣兔頭的正宗做法】鍋中留約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒。
再下辣椒、花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒
炒至鹵汁干時(shí)起鍋裝盤即可食用。