1、看魚的外表 。質量好的凍魚具有魚體原有的色澤，魚體堅硬，體表清潔 。色澤灰暗、腹部發黑者次之 。
2、看魚的眼睛 。質量好的凍魚，魚眼外凸、明亮，眼球里黑白分明 。魚眼下凹發污、眼球黑白混濁者次之 。
【怎樣挑選好的凍扒皮魚 冰凍扒皮魚怎么處理】3、看魚的肛門 。變質的魚肛門會表現松弛、腐爛、紅腫、突出，肛門面積大或有破裂 。新鮮魚的肛門完整無裂，外形緊縮 ， 無黃紅渾濁顏色 。
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