1、目前市場(chǎng)上的牛奶，大部分都是殺菌乳，也就是常說的消毒奶 。別看牛奶的包裝上名稱各異，什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實(shí) ， 從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類 。
2、巴氏殺菌乳，就是常見的“巴氏消毒奶” 。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶 。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時(shí)間里，用低溫殺死牛奶中的致病菌 ， 保留對(duì)人體有益的細(xì)菌 。不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天 。
3、另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死 。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長，一般可達(dá)3個(gè)月以上 。牛奶低溫殺菌保留營養(yǎng)多 。
4、巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶” 。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫 ， 都會(huì)對(duì)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響 ， 而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶 。
【什么樣牛奶營養(yǎng)最好 什么樣牛奶有營養(yǎng)】5、買保質(zhì)期短的牛奶，要想喝到營養(yǎng)保存更好的牛奶 ， 在購買時(shí)有幾點(diǎn)需要注意 。
（1）是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認(rèn)為保質(zhì)期越長的牛奶越好 。（2）是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺 ， 營養(yǎng)比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的，營養(yǎng)價(jià)值有所降低 。（3）是買來的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱 ， 否則會(huì)造成營養(yǎng)進(jìn)一步損失 。打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完，放的時(shí)間越長營養(yǎng)損失越大 。
