1、做法一：
原料：雞胗300克、泡椒100克、姜絲15克、大蔥100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、水淀粉15克、香油1克 。
將雞胗清洗干凈，然后用刀從中間片開成兩部分，然后在切成大小合適的條 。把切好的雞胗用水沖洗，然后瀝干水分備用 。
在雞胗里抓入水淀粉、鹽、料酒備用 。把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié) 。取一個(gè)小碗 ， 調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用 。
鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲 ， 炒出紅油和香味 。然后倒入雞胗，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水 ， 快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在雞胗上即可關(guān)火 。【泡椒雞胗的做法大全 泡椒雞胗怎么做好吃】
2、做法二：
食材：雞胗、泡椒、干紅辣椒、麻椒、大蒜、蔥花，雞精，鹽 。
買回來(lái)的雞胗清水泡半小時(shí)，有效去除血水和異味 。
鍋內(nèi)放水燒開后，將洗好的雞胗焯水后撈出，瀝干水分備用 。
等雞胗放涼后切片 。
鍋內(nèi)放油 ， 放入麻椒和掰開的干紅辣椒炒出香味，然后放入切開的泡椒、蒜片和蔥花翻炒 。
放入雞胗片翻炒，出鍋前放鹽、雞精即可 。
3、做法三：
食材：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、泡紅椒適量、生粉適量、白糖適量、胡椒粉適量 。
先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋 。
用手抓均勻，腌制五分鐘 。
再用清水將雞胗沖洗干凈，瀝干備用 。
芹菜洗凈切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用 。
在裝有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉 ， 料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調(diào)成料汁備用 。
鍋里放油 ， 慢慢煸炒郫縣豆瓣 。
再加入泡椒爆香 。
爆香后加入瀝干的雞胗翻炒 。
大火快速翻炒至雞胗變色 。
加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁 。
翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁 ， 下入準(zhǔn)備好的芹菜絲 。
迅速翻炒幾下即可關(guān)火 。
出鍋裝盤 。
