【水煮肉片怎樣做才能又嫩又滑 水煮肉片怎樣做】1、用料：
瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1張、郫縣豆瓣醬兩勺、姜5片、蒜適量、鹽適量、蠔油3勺、胡椒粉適量、淀粉適量、生抽適量、蛋清1個(gè)、芝麻油適量、香蔥2根、食用油適量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉適量 。
2、做法：
（1）豆芽熱水下鍋，斷生，時(shí)間不宜太長，下鍋30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了 。
（2）豆芽撈出 ， 盛盤備用 。
（3）備點(diǎn)豆皮 。
（4）瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油 ， 食鹽，生抽，白胡椒粉，蠔油，香油適量，拌勻，腌制 。
（5）腌制20分鐘 。
（6）備好 ， 姜蒜 。
（7）節(jié)狀干辣椒，四川青藤椒 。
（8）鍋里放油，油溫3層熱的時(shí)候放入辣椒，胡椒炒香，為啥溫度不宜過高，因?yàn)檫^高了辣椒會(huì)糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒 。
（9）接著放姜蒜，火不要太大 。
（10）放入紅油豆瓣，炒香 。
（11）然后鍋里水，等水開了熬香，然后加入豆皮 ， 煮一下更入味 。
（12）重要的一步，放肉了 ， 拿起筷子，一片片地放下去，一下倒進(jìn)去可能成坨妝 ， 慢慢來 。
（13）肉片好了，倒入豆芽盤中，然后將切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉 ， 喜歡味道重的，再加點(diǎn)花椒粉 。
（14）鍋洗凈后 ， 倒入適量油 。油溫盡量高，只要不起火，哈哈 ， 然后把熱油澆到盤里 。
（15）最后一步，撒蔥花 。
