1、正宗的藤椒雞所用的雞為四川土雞，當然也可以用其它品種的雞來代替，只是味道有些許不同 。藤椒雞是以雞、藕作為主要原料 ， 藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料制作出來的一道美食，口味微辣 。
2、制作方法：
（1）新鮮宰殺的走地雞收拾干凈，加生姜 ， 涼水入鍋 。
（2）水開后加一勺黃酒 ， 開著蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘 。
（3）取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用 。
（4）大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒 。
（5）涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味 。
【藤椒雞用的是什么雞 藤椒雞用的是什么雞子】（6）將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之后再吃 。
