1、皮水(大紅浙醋100克，白醋200克 ， 麥芽糖200克 ， 九江雙蒸酒50克 ， 將材料隔水加熱溶便成 。)
2、芫荽2棵，8角1個，姜2片，干蔥頭2粒 。
3、腌味料 。砂糖20克，幼鹽20克 ， 五香粉5克，味粉10克，沙姜粉5克玫瑰露酒15克 。
【古井燒鵝的做法與配方 古井燒鵝做法和配方】4、將光鵝洗凈 ， 瀝干水分，將腌味料拌勻放進鵝肚內，再放芫荽，干蔥頭，八角 ， 姜片，把鵝肚縫好，用清水洗凈鵝身 。
5、用開水給鵝燙皮，使鵝表皮收緊 。用燒臘鉤掛好瀝干水分，刷上皮水，掛在風口處吹干 。
6、將吹干的鵝掛入熱爐中，先用大火燒鵝背，至起紅色后珊轉燒鵝胸至金黃色，再分別轉燒兩側鵝腿 。全過程約40-45分鐘便熟 。取出斬件裝盤，吃過用酸梅醬伴食 。
7、燒鵝時要不時轉動，鵝身顏色才均勻 。燒的時間要看鵝的大小，爐溫來控制，見鵝眼突出 ， 鵝肚收身，便熟 。另也可用燒臘針插入鵝胸，拔出沒有血水流出便熟 。
