1、食材：豆皮4張，豆腐串10串 ， 鵪鶉蛋30個，蔥五分之一根 ， 姜3片，花椒30粒，干辣椒6個，小茴香一小勺，八角2個，香葉3片，桂皮1塊，老抽2勺，蠔油3勺，十三香2勺，胡椒粉3克 ， 麻辣鮮2勺，鹽2勺 ， 雞粉2勺 。
2、鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋 ， 水開煮5分鐘左右撈出過冷水，剝皮備用 。【鹵豆皮做法是什么菜 鹵豆皮做法是什么】
3、豆皮洗干凈切絲，用蔬菜甩干機瀝干表面水分，不粘鍋鍋底刷很少的油 ， 放入瀝干水分的豆皮，中火慢慢焙干 。
4、鍋內放少量油，將鵪鶉蛋倒入，煎至表面虎皮即可 。
5、煎完鵪鶉蛋的鍋內殘留少許油，將蔥段 ， 姜片，花椒 ， 干辣椒，小茴香 ， 八角，香葉，桂皮放入稍微翻炒一下倒入開水煮開 。
6、鍋里放蠔油，老抽，十三香，麻辣鮮 ， 雞粉，胡椒面 ， 鹽繼續熬煮，然后加入鵪鶉蛋 。
7、接著放豆腐串 ， 繼續熬煮 。
8、待豆腐串煮軟后，放入焙干的豆皮，煮10分鐘左右關火悶 。
