1、蛋白酶是水解蛋白質肽鏈的一類酶的總稱 。按其降解多肽的方式分成內肽酶和端肽酶兩類 。前者可把大分子量的多肽鏈從中間切斷，形成分子量較小的朊和胨；后者又可分為羧肽酶和氨肽酶，它們分別從多肽的游離羧基末端或游離氨基末端逐一將肽鏈水解生成氨基酸 。
【蛋白酶的作用 蛋白酶的作用生物】
2、胰蛋白酶的作用是使細胞間的蛋白質水解從而使細胞離散 。不同的組織或者細胞對胰酶的作用反應不一樣 。胰酶分散細胞的活性還與其濃度、溫度和作用時間有關，在 pH 為 8.0 、溫度為 37℃ 時，胰酶溶液的作用能力最強 。使用胰酶時，應把握好濃度、溫度和時間，以免消化過度造成細胞損傷 。因 Ca2+ 、 Mg2+ 和血清、蛋白質可降低胰酶的活性，所以配制胰酶溶液時應選用不含 Ca2+ 、 Mg2+ 的 BSS ，如： D-Hanks 液 。終止消化時 ， 可用含有血清培養液或者胰酶抑制劑終止胰酶對細胞的作用 。
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