1、做法一：
（1）主料：茄子4-5（細(xì)的）、大蒜3瓣、蔥花適量、小米椒適量 。
（2）輔料：油少許、辣椒粉1勺、花椒油幾滴、老干媽辣醬1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少許 。
（3）茄子去尾，洗凈 。
（4）放入蒸鍋蒸15分鐘左右 。
（5）小米椒切小圈、大蒜切末、香蔥切末 。
（6）茄子蒸到皺巴巴，筷子能戳動(dòng)就可以了 。
（7）撈出、晾涼 。撕小條，擺入盤中 。
（8）小鍋中加少許油燒至冒煙，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激發(fā)一下香味 。
（9）一點(diǎn)老干媽辣醬 。
（10）幾滴花椒油 。
（11）2-3勺生抽 。
（12）一點(diǎn)醋 。
（13)少許糖，攪拌均勻 。
(14)倒入盤中、撒蔥花、開動(dòng) 。
2、做法二：
（1）主料：長(zhǎng)茄子兩個(gè) 。
（2）輔料：香蔥適量、生姜適量
（3）配料：醬油適量、醋適量、鹽適量、糖適量、番茄醬適量、雞精適量、辣椒油或香油適量 。
（4）取長(zhǎng)茄子一根或兩根，去蒂 ， 洗凈 。
（5）切成條狀 ， 開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙 。然后把茄子攤開放入，大火蒸大概十多分鐘，直到軟爛為止 。
（6）關(guān)火后 ， 把茄子取出放在盤子上散熱 。
(7)之后，用手撕成條狀 ， 碼在合適的盤子里 。
(8)調(diào)碗汁 。首先取適量的香蔥白和生姜，切末 。（應(yīng)該還有大蒜，只因?yàn)槔瞎粣鄢陨?，也就作罷 。）
(9)依次放入鹽和糖，均勻的撒在盤中 ， 最后撒些香蔥青，完成 。
3、做法三：
（1)主料：茄子1個(gè) 。
(2)輔料：蒜末適量、姜末適量、蔥末適量、蔥花適量、泡椒適量、白芝麻適量 。
(3)調(diào)料：醬油1勺、陳醋1勺、老抽半勺、糖1匙、熱油適量、香油適量、蒜蓉辣醬1勺 。
(4)茄子切成大塊入鍋蒸10分鐘 。
(5)蒸熟撕成條 。
(6)碗中準(zhǔn)備蔥姜蒜、泡椒、芝麻 。
(7)淋上熱油 。
(8)放入醬油、陳醋、老抽、白糖、香油、蒜蓉辣醬 。
【涼伴茄子的做法大全 涼拌茄子的做法】(9)將醬汁淋入茄子表面，拌勻即可 。
