1、將蝦米切碎放入肉餡中，加入各種調料后打入一粒雞蛋，將肉餡順著一個方向攪動，感覺上勁后再攪到手酸為止 。上勁是為了烹飪過程中讓肉餡不散開 。
2、準備好干淀粉 。
3、加入少量水調成水淀粉 。小提示：記住不可以直接將雞蛋打入干淀粉，干淀粉與雞蛋不能馬上融合 。
4、將雞蛋打入水淀粉中攪拌均勻 。
5、油入鍋，鍋燒熱后將油倒出 。使用平常家里的炒勺舀一勺雞蛋液倒入鍋中，不停搖晃炒鍋，使蛋液均勻鋪鍋底 。蛋皮熟后，將鍋反扣倒出蛋皮 。
6、將肉餡均勻攤在蛋皮上，不要放太厚的肉餡 。
【豬肉蛋卷的做法家常竅門 豬肉蛋卷的做法家常簡單】7、將蛋皮慢慢卷起，卷之前將左右兩邊疊向里面一點，這樣煎的時候肉餡不會跑出來 。
8、封口時要搞嚴實點，以免煎的時候開口 。
9、少許油倒入鍋中，加熱后放入蛋卷 ， 小火慢煎 。
10、一面煎至金黃后，翻轉再煎另一面，通常需要轉兩次煎三面 。
11、一面慢煎四分鐘就差不多熟了 ， 撈出來切斜刀 。
12、擺盤，完工 。家里要是有點紅紅綠綠的菜還能弄的效果好點 。有些朋友喜歡用蒸的，我覺得炸的更好看些，里面嫩黃，外面金黃 ， 層次分明 。
