【正宗鹵水大腸的做法和配方竅門 正宗鹵水大腸的做法和配方】1、用料：肥腸600克八角3個、香葉3片、桂皮一小塊、陳皮一小塊、單晶冰糖2~3粒、老抽少許、鹵水50克、鹽適量、花椒7-8粒、干辣椒2個 。
2、買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反復搓洗幾遍 。
3、再翻面把肥腸里面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一點口感會好很多)，再放鹽搓洗干凈，再把面翻過來沖洗一下就干凈了 。
4、水燒開放入肥腸灼水5分鐘，用鏟子翻勻 ， 灼水后用清水洗凈備用 。
5、準備材料，八角，花椒，桂皮，陳皮冰糖清洗干凈，鹵水汁 。
6、高壓鍋放適量清水，把大腸和所有材料放進去，干辣椒2個也放進去，這是微辣，不吃辣就不放，再倒入鹵水汁約50克，老抽少許，鹽少許(注意鹽別放太多)，蓋上蓋上汽后中小火再壓20分鐘 。
7、時間到關火再悶30分鐘就可以了，用筷子夾出來涼一涼切好擺盤淋上點煮過的湯汁就ok啦 。
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