鐵糕的做法和配方鐵糕的做法和配方大全_生活知道

1、把蛋黃和蛋清分離，盛放蛋清的容器內不能沾水和蛋黃。
2、將分離后的蛋黃與白砂糖（20g）、牛奶、攪勻成蛋黃奶漿待用。
3、將篩過的面粉進蛋黃奶漿里攪勻攪拌，將蛋黃奶漿變成蛋黃粉漿。
4、把分離出來的蛋清液，放在干燥的器皿中用打蛋器打發，過程中將剩余的50g白砂糖分3次加入（蛋清打成奶油狀，挑起后能夠起角，同時器皿翻過來不會有蛋清滴下即可）。

5、將奶油樣蛋清和蛋黃粉漿分三次攪拌形成蛋糕原漿。
6、琺瑯鍋中火預熱3分鐘，鍋邊鍋底刷上一層薄油，鍋底略有少少剩余油份即可。
7、將攪拌均勻的蛋糕原漿倒入鍋內，同時將鍋邊略敲幾下，將氣泡放出來。
【鐵糕的做法和配方鐵糕的做法和配方大全】8、蓋上鍋蓋最小火7分鐘，關火后不要打開鍋蓋，再燜10分鐘。