【豬肉苦瓜餃子的做法竅門 豬肉苦瓜餃子的做法】1、主料：小麥面粉(600克)，苦瓜(600克)，豬肉（肥瘦）(300克) 。調料：大蔥(50克)、姜(10克)、鹽(8克)、味精(3克)、醬油(15克)、辣椒醬(10克)、花生油(50克) 。
2、將蔥、姜洗凈，均切成末備用；將苦瓜洗凈，一剖為二后去籽，先切成片，再改刀成碎片，最后剁成末，備用 。
3、將豬肉剔凈筋膜，洗凈，切成碎粒 。
4、鍋內倒入適量花生油，燒熱后放入苦瓜 ， 煸干水分，取出備用 。
5、鍋內重新倒入適量花生油燒熱 ， 放入豬肉末煸炒，將變色后，加入辣醬 ， 炒出香味，放入蔥末、姜末、苦瓜末、醬油、精鹽、味精 ， 煸炒均勻，晾涼 ， 即成餡料 。
6、將面粉倒入水，和成面團 ， 餳約1個小時，揉透后搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形 ， 邊緣較?。?中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯 。
7、鍋內倒入水，燒沸后 ， 分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水 ， 再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用 。
