怎么做糟辣椒如何做糟辣椒_生活知道

1、新鮮辣椒去柄洗凈，控干水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒里面。
2、生姜和大蒜同樣洗凈控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2 。

3、將所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。
4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：1 。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒里放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。
【怎么做糟辣椒如何做糟辣椒】5、最后就是攪拌均勻，放入壇中，置于陰涼出放上一個月左右，糟辣椒就“成熟” 。注意壇口要放水隔絕空氣。