1、原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺 。
2、將螃蟹肚子朝上 ， 先剝去底部的軟蓋螃蟹刷洗干凈去掉腮葉，掰成兩半，蟹殼里面靠近嘴的地方有一個沙包一定要拿掉，保留蟹殼 。
3、再翻過來剝開正面的大殼蓋 ， 用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈 ， 撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二 。4、生姜切片，大蒜去皮 ， 大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用 。
5、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱 。
6、下入步驟三中材料煸香 。
7、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒 。
8、炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香 。
9、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁 。
10、加入鍋中 。
【螃蟹蒸熟再炒成香辣蟹 怎樣用蒸熟的螃蟹炒香辣蟹】11、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘 。
