【三不粘簡介 三不粘竅門】三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統名點之一，是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒成的 。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由 。
色澤金黃 ， 蛋嫩沙甜，美味可口 ， 富有營養 ， 尤宜于老人、幼童食用 。
關于“三不粘”這道菜的來歷，據說還有一個有趣的故事 。
清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，其父喜歡吃花生和雞蛋，可是年紀大了，牙齒
不好，縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃 。時間一長，縣令的父親就吃膩了，食欲越來越差 ?？h令就讓廚師變換一下飯菜的做法 。廚師絞盡腦汁，將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃 。有一天，一個廚師想出了一種新的做法 。他把雞蛋黃加水打碎后 ， 再放入白糖，然后倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之后 ， 連連夸贊這道菜好吃 。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭 。
秋天的時候，縣令的父親過七十大壽 ， 賓客盈門，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰 。當然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜 。平時做這道菜的時候 ， 廚師總是用小鍋烹調，一次炒一盤菜 。慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來炒 ?？墒?nbsp;， 因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少原料，廚師的心里沒有底 。桂花蛋炒好之后，他發現蛋黃太?。?就連忙又往里面添加粉芡，一邊炒一邊往里添油 。結果，這回炒出來的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢 ， 大家品嘗了之后 ， 都夸獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口 ， 實在是菜肴中難得的佳品 。于是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，風行開來 。
不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過安陽 ， 提出來要品嘗安陽的風味小吃 。安陽縣令就讓廚師精心炒了一盤桂花蛋，獻給乾隆品嘗 。乾隆吃了這道菜肴之后，十分高興，他見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了圣旨，將桂花蛋賜名“三不粘” 。并讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時品嘗 。于是，這道菜就從安陽古城進入了北京紫禁城，成了一道御菜 。據說，后來有一位御膳房的老廚師告老還鄉，在他離開皇宮御膳房的時候，就把“三不粘”的制作方法帶出了紫禁城，使這道來源于民間的美味佳肴又重新回到了民間，進入了尋常百姓家 。
近些年來，“炒三不粘”經廚師們的不斷改進，又在金黃似月的“炒三不粘”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔 ， 為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗 。這道菜的特點是軟香油潤、濃甜不膩;有益智、開胃的功效 。“三不粘”金黃，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人 。“炒三不粘”是安陽烹飪園里的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者 。
目前“三不粘”這道菜肴做得最好的大概要數北京的同和居飯店了，他們烹制的“三不粘”色質純美，香甜宜人 。還有人說，日本天皇曾經專門派人到北京同和居購買“三不粘”，然后坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味 ?？磥?，美食的誘惑力有時候也是十分巨大的 ， 美食也常常會讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美 。
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