1、把蔥姜蒜切成末、茄子去頭去尾，一切成二片，再改刀成魚鱗形態 。
2、把肉末放入盆中，加入蔥姜蒜末、鹽、生抽、蠔油、料酒攪拌均勻 。
3、把肉餡塞入改好刀的茄子，每一個都全部弄好 。
4、盆中放淀粉，然后把做好的茄子放到盆中裹上一層淀粉 。
5、鍋中下入油燒熱 ， 把茄子下入油鍋中炸熟 。
6、鍋中的油倒掉留少量油，下入蔥蒜末炒香，再下入豆瓣醬炒出紅油 。
7、再加入水、鹽、生抽、白糖煮開 。
8、再把茄子下入鍋中大火煮開轉小火煮五分鐘，再轉大火收汁出鍋 。
【魚鱗茄子做法竅門 魚鱗茄子怎么做好吃】9、魚鱗茄子就完成了 。
