1、主料：對蝦500克河蝦150克 。調料：食鹽3克、醬油10克、醋3克、蔥半根、姜1塊、黃酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2兩 。
2、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍 ， 蝦頭也同時開了一個小口子 。
3、用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦4、腺 ， 放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用 。
【經典油燜大蝦的做法 經典油燜大蝦的做法竅門】5、鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用 。
6、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒 。
7、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣
放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水 ， 放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥 。
8、中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可 。
